Latte art, czyli jak zrobić wzorek na kawie?
Przypomnijcie sobie ostatnią kawę mleczną, którą zamówiliście w kawiarni speciality. A teraz przypomnijcie sobie cappuccino przygotowane przez Was lub Waszych bliskich w domowym zaciszu. Jaka różnica jest widoczna już na pierwszy rzut oka? Mleczne serca, łabędzie i rozety wydają się wymagać mistrzowskich umiejętności. Nie jest to może całkiem łatwe, ale dziś właśnie pokażemy Wam jak zrobić wzorek na kawie!
Latte art to wzory na kawie upiększające kawy mleczne, które coraz częściej możemy zaobserwować w wysokiej klasy kawiarniach. Co prawda proste serduszka malowaliśmy mlekiem na naszych cappuccino długo zanim dowiedzieliśmy się, że ma to konkretną nazwę, ale zapewne sami wiecie, że serduszka to w tym wypadku tylko czubek góry lodowej!
Wzorki na kawie przyjmują najróżniejsze formy i chociaż czasem ciężko powiedzieć co tak naprawdę przedstawiają, bywają naprawdę imponujące. Z pewnością również, nadają kawowemu doświadczeniu dodatkowego wymiaru estetycznego, który naszym zdaniem jest niesamowicie istotny w odbiorze naparu.
Rysunek na kawie rządzi się jednak swoimi prawami, i to nie tylko w kwestii zdolności manualnych, ale też w kwestii tego na jakiej kawie oraz przy użyciu jakiego mleka można się za niego zabrać. Zanim jednak przejdziemy do praktycznego poradnika, czas na trochę kawowej historii!
Latte art, czyli o sztuce malowania na kawie
Jedną z pierwszych osób, które zastanawiały się jak zrobić wzorki na kawie najprawdopodobniej był David Schomer, czyli właściciel kawiarni Espresso Vivace, położonej w amerykańskim Seattle. Ów pomysłowy barista już w latach ’80 (przypomnimy, to wcześniej niż niektórzy z naszych manufakturowych kolegów mogli pić kawę!) przyozdabiał napary mlecznymi malunkami.
Oryginalny pomysł szybko nabierał rozpędu i międzynarodowego uznania, a latte art dzisiaj jest już standardem podawania kaw mlecznych, a podstawowe umiejętności w tym zakresie są fundamentalnym wymaganiem dla aspirujących baristów. Na pytanie jak zrobić wzorek na kawie nie da się odpowiedzieć jednym zdaniem, ale postaramy się przedstawić Wam dziś kilka kluczowych porad. Zacznijmy jednak od odrobiny inspiracji!
PRZECZYTAJ TEŻ: Pianka kawowa - nasz pomysł na pyszny deser z kawy!
Malowanie wzorków na kawie to nie tylko zabawa! Kilka słów o zawodach latte art.
Latte art może wydawać się sposobem na zabicie czasu dla uzdolnionych artystycznie baristów, jednak i ta część baristycznego kunsztu doczekała się swoich zawodów!
Coraz więcej kawiarni urządza warsztaty połączone z otwartymi konkursami, jednak rysunkowy odpowiednik olimpiady to mistrzostwa organizowane przez SCA, czyli Speciality Coffee Association. Zawody takie przeprowadzane są najpierw na poziomie krajowym, a następnie ich zwycięzca reprezentuje kraj na arenie międzynarodowej.
Art Latte wymaga ciągłego ćwiczenia by osiągnąć piękne rezultaty!
Jak przebiegają zawody latte art?
Formuła zawodów jest dosyć skomplikowana, jednak zasadniczymi elementami, które są oceniane przez sędziów jest przygotowanie przez zawodników ozdób przy pomocy dwóch najpopularniejszych technik, czyli free-pour (malujemy wyłącznie przy pomocy dzbanka z mlekiem) oraz etching (w której można używać praktycznie dowolnych narzędzi i materiałów).
Sędziowie zwracają uwagę na estetykę pracy baristy, umiejętność utrzymania porządku na stanowisku, a przede wszystkim na powtarzalność kompozycji - championi muszą wykonać wszystkie wzory w dwóch egzemplarzach, aby udowodnić, że misterne kompozycje są efektem przemyślanego i wyćwiczonego procesu, a nie szczęśliwego przypadku. Ciężko to brzmi, nieprawdaż? Jakby przygotowanie mistrzowskiej kawy nie było wystarczającym wyzwaniem!
Jak zrobić wzorek na kawie? Instrukcja krok po kroku
No dobrze, ale dość o latte-artowych olimpijczykach, jak zrobić wzorek na kawie we własnym domu? Nie jest to najprostsze, ale jeżeli tylko macie drobny blaszany dzbanek z dziubkiem, ekspres automatyczny lub kolbowy i nieco cierpliwości, to na pewno się uda!
- Przygotuj mocne espresso i wlej je do nieco większej filiżanki.
- Spień mleko (dokładne porady na ten temat znajdziecie w naszym artykule o najlepszym mleku do kawy)
- Delikatnie przechyl filiżankę z espresso, i zacznij wąskim, powolnym strumieniem wlewać mleko z dzbanka, tak aby wypełnić filiżankę do około 2/3. Zacznij z dzbankiem blisko powierzchni kawy, a potem stopniowo podnoś go, nawet do kilkunastu centymetrów! Bardzo ważne jest, żeby nie wzburzyć tu wierzchniej warstwy espresso, czyli cremy, bo to uniemożliwi nam wykonanie latte artu.
- Następnie ponownie zbliż dzbanek z mlekiem do powierzchni kawy - lanie z niskiej wysokości pozwoli na rysowanie wzorów!
- Najprościej zacząć będzie od serca, które wykonujemy wlewając mleko na środek powierzchni kawy, delikatnie poruszając dzbankiem na boki, a na koniec przeprowadzając pojedynczą linię przez środek naszego wzoru.
Samą technikę rysowania konkretnych wzorów trudno wytłumaczyć za pomocą poradnika tekstowego, w związku z czym zachęcamy Was do poradników w formie wideo, a jeszcze bardziej do sprawdzenia czy w Waszym mieście nie są przypadkiem organizowane warsztaty latte art, na których moglibyście spróbować swoich sił pod okiem profesjonalistów. Może to właśnie od latte artu zacznie się Wasza kariera baristy!
PRZECZYTAJ TEŻ: Poznajcie nasz przepis na idealny biszkopt kawowy!
Stwórzcie artystyczne wzory na kawie we własnym domu!
Zaskakujące jak wiele różnych umiejętności mieści się w arsenale nowoczesnego baristy, prawda? Jeżeli dzięki naszemu poradnikowi nauczycie się jak zrobić wzorek na kawie, to bezsprzecznie zasługujecie na miano home-baristy. Latte art to sztuka, w której sami nadal się szkolimy, tak więc bacznie obserwujcie naszego Instagrama, bo tam pojawią się nasze rysunki, kiedy będziemy już z nich wystarczająco zadowoleni ;-).
Zapraszamy Was również do naszego sklepu internetowego, gdzie czekają na Was świeżo wypalone ziarna, akcesoria do zaparzania kawy a przede wszystkim kontakt do zawsze gotowej do pomocy ekipy baristów, którzy w razie potrzeby doradzą Wam jaka kawa będzie dla Was najlepsza.
